SO KOCHEN SIE IN IHREM SCHLAFSAAL, IN DER ERSTEN WOHNUNG UND DARüBER HINAUS

Send

SAM SIFTON TEILT SEINE REZEPTE, UND WAS SIE FÜR IHREN ERSTEN PLATZ KAUFEN SOLLTEN (UND NICHT SOLLTEN).

Ich werde auf keinen Fall in naher Zukunft ein Fünf-Sterne-Restaurant eröffnen, aber nach meinem ersten negativen Fünfer - ja, ich habe tatsächlich abgenommen - wurde mir klar, dass ich bei Essen, das ich nicht mag, nicht einfach die Nase hochdrehen konnte. Im Moment bin ich im Speisesaal ziemlich kreativ geworden. Eines Tages muss ich tatsächlich herausfinden, wie ich Essen nach meinem Geschmack und meinen Bedürfnissen zubereiten kann.

Aber wie soll ich anfangen? Welche Arten von Werkzeugen und einfachen Rezepten funktionieren in einem Schlafsaal oder in meiner ersten Wohnung? Um Antworten zu erhalten, rief ich Sam Sifton an, den Food Editor der New York Times.

Amanda Gorman: Wann hast du das Kochen zum ersten Mal gelernt?

Sam Sifton: Ich komme aus New York City und bin ein Kind der 1970er und 1980er Jahre, was bedeutet, dass ich geschieden bin. Meine Mutter war eine große Hausmannskost, und wir hatten tolle Abendessen mit ihr und meinem Vater, als sie verheiratet waren. Als sie sich trennten, gab es nach der Schule ein bisschen mehr Gelegenheit zum Selbstkochen. Als ich aufs College kam, brauchte ich Geld und bekam einen Job bei der Harvest in der Brattle Street am Harvard Square.

AG: Ich kenne diesen Ort!

SS: Ja! Während dieser Zeit habe ich gedacht: "Wow, ich glaube, ich kann jetzt kochen." Ich habe damals und heute nicht gedacht, dass ich Koch werden könnte. Aber als ich Journalist wurde, fand ich heraus, wie ich, egal welchen Job oder Auftritt ich machte, eine Hand beim Schreiben über Essen behalten konnte.

AG: Ich wohne also auf dem Campus in Harvard. Welche Werkzeuge sollte ich zum Kochen haben?

SS: Alles, was Sie wirklich brauchen, ist der Kühlschrank im Wohnheim, vielleicht ein elektrischer Wasserkocher, und wenn Sie es wirklich austricksen, ein Toaster, obwohl Sie an manchen Orten keinen Toaster haben.

AG: Ich weiß nicht einmal, was ich machen würde.

SS: Du kannst Ramen wirklich gut machen, wie ich von einem Typen namens Roy Choi gelernt habe, der ein koreanischer amerikanischer Koch in Los Angeles ist. Er beschreibt die Ramen seiner Jugend, was mir als perfektes Wohnheimessen erscheint.

Sie schieben ein Ei in die vorbereiteten Ramen, und es kocht in der Hitze. Man kann dort amerikanischen Käse einlegen und dann schmilzt er. Es ist im Wesentlichen Öl, das in eine plastische Form geschlagen wurde. Wenn es schmilzt, wird es diese seltsame, fadenförmige Köstlichkeit. Sesamsamen oder der japanische Gewürz-Furikake können da reinkommen. Fügen Sie einige geschnittene Schalotten hinzu. Du hast gerade gekocht. Sie haben etwas besser gemacht als es war.

AG: Wow, O.K. Ich speichele.

SS: Wenn Sie in der Lage sind, einen Toaster abzunehmen, steht Ihnen die Welt der offen gegrillten Sandwiches weit offen. Ich habe eine Hähnchenkeule in einem Toaster gekocht. Es ist einfach! Salz, Pfeffer, etwas Öl, Sie legen es auf das Tablett, nicht auf das Gestell. Lassen Sie es bei 425 Grad laufen, bis der Schlafsaal nach dem Haus Ihrer Mutter riecht.

AG: Wirklich? In einem Toaster?

SS: Wenn Sie etwas bei 425 Grad im Toaster backen, ist es wirklich egal, was es ist. Sie können es mit Brokkoli oder mit Blumenkohl tun. Sie können es mit Karotten tun. Sie können es mit Huhn und Karotten tun. Sie können es mit Blumenkohl, Brokkoli, Huhn und Karotten tun. Wenn alles ungefähr die gleiche Größe hat, wird es ungefähr mit der gleichen Geschwindigkeit garen.

Das Geheimnis, das die Leute im College nicht verraten, wenn sie immer noch versuchen, Sie glauben zu machen, dass das Kochen kompliziert ist, ist, dass es wirklich nur 11 Rezepte auf der ganzen Welt gibt. Richtig? Es ist nicht so kompliziert. Sie werden es entweder braten, braten oder dämpfen oder im Falle der Ramen rekonstituieren. Mit dem Grill im Toaster kann man also viel machen.

AG: Was ist, wenn Sie die Schule abgeschlossen haben oder zumindest vom Kochen in einem Wohnheim in Ihre eigene Wohnung gezogen sind? Welche Werkzeuge sollte jeder in seiner Küche aufbewahren?

SS: Dies sind die Grundlagen, die Sie als Erstes benötigen (Wirecutter, ein Unternehmen der New York Times, das Produkte prüft und empfiehlt und für die meisten davon Budgetvorschläge hat):

Drei Messer

- Kochmesser. Es ist das zentrale Messer der Küche. Die Klinge wird wahrscheinlich acht bis neun Zoll lang sein und Sie können damit alles schneiden.

- Gemüsemesser. Ein kleines Messer zum Trimmen.

- Brotmesser. Es ist gezackt, also nimmt es das Brot und schneidet es dünner.

Bratpfanne (9 bis 11 Zoll)

Viele Leute machen einen schlimmen Fehler und bekommen eine Antihaftpfanne, weil sie denken: "Ich weiß nicht, wie man so gut kocht, also werde ich diese Antihaftpfanne bekommen und nichts wird daran kleben." Tu es nicht! Das Beste, was Sie tun können, ist eine Pfanne aus Gusseisen, die eine gewisse Wartung erfordert, oder eine Pfanne aus Edelstahl. Sehr wenig wird daran haften bleiben.

Topf

Wasser einkochen oder Eintopf machen. Sie brauchen etwas mit einem schweren Boden, damit die Hitze gleichmäßig ist. Stellen Sie sicher, dass es einen Deckel hat. Wenn Sie Ihre Eltern oder jemanden davon überzeugen können, Ihnen eine Emaille aus Gusseisen zu besorgen, ist das großartig. Andernfalls erhalten Sie wahrscheinlich eines später, wenn Sie verheiratet sind oder bei jemandem einziehen. Es ist auch gut, ein Sieb zu haben, damit Sie Nudeln abtropfen lassen können, ohne alles zu verlieren

Schneidbrett

Geschirrtuch

Ich mag es, ein paar Geschirrtücher herum zu haben, anstatt mich nur auf Papiertücher zu verlassen. Das hilft, die Dinge sauber zu halten. Ich habe immer ein Geschirrtuch unter mein Schneidebrett gelegt, damit es nicht verrutscht.

Großer Löffel

Spatel

Sie benötigen einen Spatel, um Dinge wie Burger, Fisch und Steak umzudrehen. Ich benutze gerne einen Fischspatel oder einen Offset-Spatel.

Zange

Holen Sie sich die einfachsten Zangen im Restaurantstil, die Sie finden können.

Ein paar Blechpfannen

Auf der Blechpfanne kann man Kekse backen, man kann alles kochen. Ich kaufte meine Blechschüssel in der Delancey Street, als ich das College verließ, und es war eine schreckliche, eine bescheidene. Ich hatte das Ding ungefähr 30 Jahre lang, bevor ich es rausschmiss. Es ist also sinnvoll, eine zu finden, die Ihnen gefällt, weil Sie sie für eine Weile haben werden.

AG: Was sind einige schnelle Rezepte, die ich beherrschen sollte, wenn ich an meinem Platz bin?

SS: Sie sollten lernen, ein Huhn zu braten. Das können Sie in Ihrer Bratpfanne im Ofen tun.

Sie sollten auch versuchen, Pasta und Tomatensauce zu machen. Dafür benötigen Sie einen großen Topf und eine Soßenpfanne oder einen kleineren Topf. Marcella Hazan hat eines der unglaublichsten Rezepte für einfache Tomatensauce, die der Mensch kennt, und es ist wirklich einfach. Sie nehmen hochwertige Tomatenkonserven, geben sie mit einer halben geschälten Zwiebel und einem Stück Butter in die Pfanne und lassen diese Blase, Blase, Mühe und Ärger für etwa eine halbe Stunde bei wirklich niedriger Temperatur. Du triffst es mit etwas Salz und Pfeffer und das Ding schmeckt wie ... Samt schmeckt wahrscheinlich nicht sehr gut, aber es fühlt sich wie Samt an und schmeckt wie Köstlichkeit. Dann machen Sie die Nudeln und Sie kleiden die Nudeln mit der Sauce. Das mit etwas Brot und einem Glas Wein, weil Sie 21 in Ihrer eigenen Wohnung sind. Eine Kerze. Du meine Güte.

AG: Was ist Ihr bester Rat für günstiges Kochen?

SS: Reis und Bohnen. Jedes Mal. Sie können die Bohnen auf 18 verschiedene Arten schmecken lassen, Sie können eine Menge verschiedener Sachen mit dem Reis machen. Wenn Sie kein Vegetarier sind, können Sie dem Reis, der aus Schweinefleischprodukten besteht, etwas hinzufügen, und wenn Sie Vegetarier sind, können Sie etwas hinzufügen, das aus Gewürzen und Kräutern besteht. Es ist proteinreich, super lecker und billig, billig, billig.

Dieses Interview wurde bearbeitet und komprimiert.

Lasst es uns herausfinden

Laura Masgula, eine Absolventin von N.Y.U., schickte uns diese Woche ein Problem, um herauszufinden:

Ich würde gerne hören, wie Leute, die gerade das College beendet haben, Arbeit, Freunde, Familie, Bewegung, außerschulische Aktivitäten usw. unter einen Hut bringen, während sie immer noch versuchen, gut zu essen, zu schlafen und Geld zu sparen. Es war eine Herausforderung, alles persönlich zu managen. Ratschläge zu bekommen oder einfach nur von anderen zu hören, wäre also wertvoll.

Mehrere Mitwirkende an The Edit sind Absolventen. Hier ist, was sie zu sagen hatten.

Nushrat Rahman:

Ich bin seit über fünf Monaten nicht mehr in der Schule und merke jetzt, wie aufwändig die Schule für mich war. Ich habe auf dem Weg Gemeinschaftsorganisation, Praktika, Freundschaften und familiäre Verpflichtungen unter einen Hut gebracht. All dies hat meine körperliche Gesundheit in Mitleidenschaft gezogen - meine Akne war außer Kontrolle - und meine geistige Gesundheit hat sich zu einem Punkt gewandelt, an dem ich in einer immerwährenden Angstblase war. Die Leute um mich herum haben es bemerkt. Meine Spiritualität hat auch einen Schlag bekommen.

Nun, ich achte darauf, nicht in die Gewohnheiten von vor ein paar Monaten zu verfallen. Ein guter Rat, den ich einmal von einem Mentor erhalten habe, war, zu wenig zu tun und zu viel zu tun. Ich versuche täglich nach diesem Mantra zu leben. Ich versuche mein Bestes, um die Grundlagen meines Tages, wie Essen, Schlaf und fünf tägliche Gebete, festzuhalten. Ich priorisiere dann alles andere um diese drei Elemente, sei es Arbeit, Freelancing oder Community Organizing.

Robbie Harms:

Das Größte, was ich seit meinem Abschluss im Jahr 2015 gelernt habe, ist, täglich etwas Zeit ohne Unterbrechung für mich herauszuschneiden. Für mich hat das die Form des Laufens. Egal wie viel ich tun muss und wie viel Zeit ich nicht tun muss, ich versuche jeden Tag zu rennen - ungefähr sieben Meilen pro Tag. Manchmal klärt es den Geist auf, und manchmal macht es überhaupt keinen Spaß. Aber ich bin immer froh, dass ich es getan habe.

Vielleicht möchten Sie malen, lesen, fernsehen oder einfach nur sitzen und reden. Ich habe gelernt, dass das Wichtigste bei allem, was Sie wählen, ist, es so konsequent wie möglich zu machen - jeden Tag, wenn Sie können. So wird es in Ihrem Alltag genauso verankert wie das Zähneputzen. Noch etwas: Ich habe meinen Facebook-Account am 1. Januar gelöscht und habe ihn noch nicht verpasst.

Karina Balan Julio:

Ich habe akzeptiert, dass ich in einigen Wochen in einigen Bereichen effizienter sein werde als in anderen, und dass einige Dinge, egal wie viel ich für meine Tage plane, mehr Zeit in Anspruch nehmen werden, als ich ursprünglich erwartet hatte. Zum Beispiel: Es gibt Wochen, in denen ich ein bisschen länger arbeiten muss, um alles in den Griff zu bekommen, damit ich weniger Sport treibe und andere Aktivitäten, die ich für mich geplant habe, zurückstelle. Bei anderen bin ich super gesund und alles ist in Ordnung mit meinem außerschulischen Studium und bei der Arbeit, aber meine Wohnung ist ein bisschen chaotisch, und ich kann einige unerwartete Ausgaben haben. Schlaf ist für mich jedoch nicht verhandelbar. Ich habe das Gefühl, dass ich mindestens sechs Stunden am Tag schlafen muss, sonst funktioniert alles andere nicht.

Ian Caveny:

Ich bin seit 2013 nicht mehr in der Schule, seit 2014 verheiratet und seit 2016 Eltern, und ich beginne zu verstehen, dass eine der Wahrheiten dieser Lebensphase darin besteht, das "Surfen" zu lernen. " Ein ausgeglichenes Leben zu führen, bedeutet nicht, mein Leben ruhig zu machen. Es geht darum, die Fähigkeiten zu erlernen, die erforderlich sind, um auf dem Surfbrett zu bleiben, wenn es eine große Welle gibt.

Einige dieser Fähigkeiten sind strukturell, wie das Planen eines Wochen- oder Monatsbudgets oder die Verwendung von Apps zur Aufgabenverwaltung (wie Wunderlist), um den Überblick zu behalten. Einige dieser Fähigkeiten sind intern, und Sie müssen sie erlernen, indem Sie immer wieder versagen.

Omar Pablo:

Ich finde, dass ich viel produktiver bin, wenn ich mir täglich kleine Ziele stelle und mich frage: "Was müssen Sie bis heute tun?" Wenn Sie Aufgaben aufschlüsseln, ist es einfacher, sie zu erledigen, und Sie haben das Gefühl, etwas erreicht zu haben, auch wenn das gesamte Ziel nicht erreicht wurde.

Ich habe Dinge betont, die Sie tun müssen, weil ich denke, dass es genauso wichtig ist, Ihre Wünsche im Auge zu behalten. Zum Beispiel, obwohl ich gerne lese, fühlte ich mich immer schlecht, weil ich das Gefühl hatte, nicht genug zu lesen. So sehr ich auch gerne lese, manchmal möchte ich lieber mit einem Freund zu Abend essen, schlecht fernsehen oder die Spannung spüren, auf ein Date zu gehen. Um Ihr Leben wirklich in Balance zu bringen, müssen Sie erkennen, dass Sie Ihr Leben in keiner Weise leben sollen. Dein Leben ist kein Instagram-Feed oder eine Zeitleiste. Sie müssen niemandem etwas anderes als sich selbst beweisen.

Ebenholz Miranda:

Sie brauchen nicht die ganze Zeit zu tanken! Es kann schwierig sein, sich auf das langsamere Tempo nach dem College einzustellen, aber das Schöne daran, nicht in der Schule zu sein, ist, dass alles, was Sie tun, in Ihrer Freizeit liegt. Nehmen Sie sich auch Zeit für sich.

Um die Ausgaben zu verfolgen, schrieb ich jeden Einkauf in meinen Planer, wechselte aber schließlich zur Minz-Budgetierungs-App, was sehr nützlich war, da Sie monatliche Budgets für so ziemlich jede Art von Ausgaben erstellen können. Wenn Sie etwas für das Essen ausgeben möchten, empfehle ich Ihnen, das Essen so gut wie möglich für die Woche vorzubereiten, damit Sie nicht in Versuchung geraten, auswärts zu essen.

Send