Eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln ist die Austrocknung. Dehydration ist der Prozess der Verwendung von Wärme, um das Wasser aus dem Essen zu entfernen. Entwässerte Lebensmittel sind leicht und leicht zu transportieren, benötigen weniger Stauraum als Konserven und benötigen keinerlei Kühlung. Das Trocknen von Lebensmitteln kann eine Vielzahl von Geräten und Techniken verwenden, einschließlich eines elektrischen Dehydrators oder eines herkömmlichen Ofens. Ein elektrischer Dörrapparat ist energieeffizient, einfach zu bedienen und liefert die leckersten Ergebnisse. Wenn Sie Ihren Backofen benutzen, müssen Sie nichts Besonderes kaufen, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Anfänger und Anfänger macht. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen und versuchen möchten, Lebensmittel auf altmodische Weise zu dehydrieren, können Sie die Wärme der Sonne nutzen.
Dehydratisierende Grundlagen
Die Erhaltung des Lebens erfordert Wasser, und dies gilt in gewissem Maße für alle Lebensformen - einschließlich der Bakterien und Mikroorganismen, die dazu führen, dass Lebensmittel verderben. Durch das Entfernen von Wasser aus der Nahrung werden diese Bakterien abgetötet, sodass die Nahrung viel länger hält als normalerweise. Das Herausdrücken der Feuchtigkeit aus Lebensmitteln erfordert eine Kombination aus geringer Hitze, um die Feuchtigkeit herauszunehmen, trockener Luft, um die Feuchtigkeit zu absorbieren, und Luftbewegung, um die angefeuchtete Luft wegzunehmen.
Die meisten Obst-, Gemüse- und Fleischsorten benötigen zum Austrocknen eine Temperatur von etwa 140 Grad Fahrenheit. Kräuter behalten mehr von ihrem Aroma, wenn sie bei einer niedrigeren Temperatur zwischen 95 und 115 Grad Fahrenheit getrocknet werden. Gemüse benötigt eine Trockenzeit von drei bis 16 Stunden, während ganze Früchte sechs bis 48 Stunden benötigen. Wenn Sie Obst und Gemüse in Scheiben schneiden, anstatt sie ganz zu dehydrieren, können Sie die Trocknungszeiten erheblich verkürzen.
Elektrische Dörrgeräte
Ein elektrischer Dörrapparat ist ein in sich geschlossenes Gerät mit einer Wärmequelle, einem Umwälzventilator und mehreren Behältern zum gleichzeitigen Trocknen vieler Lebensmittel. Dehydratoren von besserer Qualität verfügen auch über Thermostate, Temperaturregler und eine doppelwandige Konstruktion für einen effizienteren Energieverbrauch. Der Hauptvorteil eines Dörrgeräts besteht darin, dass Sie Lebensmittel trocknen können, ohne den Backofen stundenlang zu belasten. Ein Dörrgerät ist auch energieeffizienter als ein Ofen für den gleichen Zweck.
Um einen elektrischen Dörrapparat zu verwenden, blanchieren Sie zuerst das Gemüse mit Wasser und die Früchte mit Sirup. Verteilen Sie die Lebensmittel in einer Schicht auf den Trockenschalen und stellen Sie den Thermostat des Trockners auf 140 Grad Fahrenheit ein. Drehen Sie das Essen alle paar Stunden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig getrocknet ist.
Ofentrocknung
Wenn Ihnen ein Dörrgerät fehlt, können Sie Lebensmittel in einem elektrischen Ofen dehydrieren, solange diese die niedrigen Temperaturen beibehalten, die zum Dehydrieren von Lebensmitteln erforderlich sind, ohne sie zu kochen. Nicht alle modernen Öfen arbeiten bei niedrigen Temperaturen, aber die wärmere Schublade des Ofens funktioniert möglicherweise. Testen Sie die Temperatur immer mit einem genauen Thermometer, bevor Sie den Backofen oder die wärmere Schublade zum Trocknen von Lebensmitteln verwenden. Beachten Sie, dass Ihr Backofen nicht die energieeffizienteste Methode ist, um Lebensmittel zu dehydrieren. Es ist großartig, wenn Sie nur experimentieren. Wenn das Dehydrieren von Lebensmitteln zu Ihrem neuen Lieblingshobby wird, sollten Sie den Kauf eines elektrischen Dehydrators in Betracht ziehen.
Wenn Sie Lebensmittel im Ofen trocknen, blanchieren Sie sie wie mit einem elektrischen Dörrgerät. Legen Sie ein Kühlregal auf ein Backblech und legen Sie die Lebensmittel in einer einzigen Schicht auf das Kühlregal. Das Gestell hebt das Essen vom Backblech und fördert den Luftstrom, sodass Sie das Essen nicht drehen müssen. Legen Sie das Backblech in einen Ofen oder eine Wärmeschublade, die auf 140 Grad Fahrenheit oder die niedrigstmögliche Einstellung Ihres Ofens vorgeheizt sind. Öffnen Sie die Ofentür ein paar Zentimeter und blasen Sie einen Ventilator über die offene Tür, um die Luftzirkulation zu fördern. Verlassen Sie niemals Ihr Zuhause, wenn der Ofen eingeschaltet ist, und bleiben Sie wachsam, wenn Sie Kinder haben, die sich an der aufgestellten Ofentür verbrennen könnten.
Sonne trocknen
Vor elektrischen Öfen und Dörrgeräten dehydrierten die Menschen Lebensmittel mit der Hitze der Sonne. Das solare Trocknen von Lebensmitteln erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit als das Trocknen von Lebensmitteln in einem Ofen oder einem Dörrgerät. Um die Energie der Sonne zum Austrocknen von Lebensmitteln nutzen zu können, müssen die Lufttemperaturen bis Mittag mindestens 85 Grad Fahrenheit betragen und die Luftfeuchtigkeit sollte unter 60 Prozent liegen.
Vor dem Trocknen in der Sonne immer blanchieren. Ordnen Sie die Speisen nach dem Blanchieren auf einem Sieb an, auf dem Luft zirkulieren kann. Um Insekten vorzubeugen, bedecken Sie das Futter mit einem Käsetuch und legen Sie es zum Trocknen in die Sonne. Das Essen mindestens einmal am Tag wenden. Bevor die Sonne untergeht, nehmen Sie alle Lebensmittel, die nicht vollständig ausgetrocknet sind, oder bedecken Sie sie über Nacht, um eine erneute Flüssigkeitszufuhr zu verhindern. Wenn die Lebensmittel trocken sind, pasteurisieren Sie sie, indem Sie sie zwei bis vier Tage einfrieren. Im Freien dehydrierte Lebensmittel bergen ein erhöhtes Risiko, Bakterien zu übertragen. Überspringen Sie diesen wichtigen Schritt also nicht. Erwarten Sie, dass das Trocknen in der Sonne mindestens zwei Tage und möglicherweise länger dauert, da Sie weniger Einfluss auf die Trocknungsumgebung haben.
