Geschälte Trauben gehen auf die Anfänge der französischen Küche zurück, wo man sie in Entensauce, auf Wurstplatten und neben geschnitzten Käsesorten finden konnte. Obwohl geschälte Trauben üblicherweise als Eiswürfel in Mixgetränken oder als künstliche "Augäpfel" auf Halloween-Partys verwendet werden, sind die Methoden zum Schälen dieselben: Einfrieren oder Blanchieren. Der Hauptunterschied zwischen dem Blanchieren und Einfrieren von Trauben, um sie zu schälen, ist die Beschaffenheit des Fleisches; blanchierte Trauben behalten eine pralle, feuchte Fleischkugel, während gefrorene Trauben eine matschige Konsistenz entwickeln können.
Einfache Tafeltrauben wie Concord ohne Samen eignen sich am besten zum Schälen.Schritt 1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine große Rührschüssel mit Eis füllen. Das Eis mit Wasser bedecken.
Schritt 2
Legen Sie die Trauben in ein Sieb und tauchen Sie sie 4 Sekunden lang in kochendes Wasser. Heben Sie das Sieb aus dem Wasser und stellen Sie es in das Eiswasser.
Schritt 3
Die Trauben ca. 10 Sekunden im Eiswasser abkühlen lassen und abtropfen lassen. Schneiden Sie die Haut auf und drücken Sie das Fleisch vorsichtig in eine Schüssel. Lagern Sie die Trauben bis zur Verwendung in einer Schüssel mit Wasser im Kühlschrank.
