Petersilie wird häufig als Lebensmittel nicht geschätzt und als Beilage aufgegeben. Es ist auf Märkten in zwei Formen erhältlich, in gelockter und flacher Blatt- oder italienischer Petersilie. Der erstere Typ hat weniger Geschmack als der letztere und wird hauptsächlich als Beilage verwendet. Italienische Petersilie schmeckt roh oder gekocht. Beide Arten werden normalerweise mit einer Schere oder Küchenschere geschnitten und nicht mit einem Messer gehackt. Dies dient der Kontrolle der Partikelgröße und der Freisetzung des meisten Aromas.
Petersilie verleiht Gerichten Farbe und Geschmack..
Mit Petersilie würzen
Obwohl der Petersilie die durchsetzungsfähigen Aromen von frischer Minze, Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Oregano fehlen, verleiht ihr grasiger Geschmack Suppen, Eintöpfen und Schmorflüssigkeiten Kräutertiefe. In größeren Mengen verfeinern frische Petersilienblätter geworfene grüne Salate, Bohnensalate sowie Reis-, Quinoa- und Couscous-Rezepte.
Garnieren und Fertigstellen
Rohe Petersilie, kurz vor dem Servieren auf gekochte Kartoffeln, Nudeln und Gemüse gestreut, verleiht den Gerichten Frische. Ein Zweig frische Petersilie auf einem Teller oder gebratenes Hähnchen oder Rind- oder Schweinebraten runden die Präsentation ab. Lockige Petersilie ist dekorativer, aber beide Arten eignen sich als Beilage. Verwenden Sie Petersilie, um mit Sauerrahm überzogene Ofenkartoffeln oder Tex-Mex-Gerichte zu verfeinern.
Petersilie-Paarungen
Wenn zwei kühn gewürzte frische Kräuter wie Minze und Basilikum in einer Schüssel sind, ist Petersilie ein gutes Kraut, um den Geschmack zusammenzubringen, sie zu mildern und zu verhindern, dass sie miteinander in Konflikt geraten. Wenn Sie bei der Zubereitung von Pesto wenig Basilikum haben, können Sie frische italienische Petersilie mit wenig Zugeständnissen im Geschmack ersetzen. Wenn Sie versehentlich zu viel Koriander in ein Gericht geben, können Sie dies beheben, indem Sie eine Handvoll gehackte Petersilie hineingeben, um den Koriandergeschmack zu zähmen.
Nutzen für die Gesundheit
Petersilie hat eine der höchsten Vitamin-C-Konzentrationen aller Lebensmittel, etwa 125 bis 300 mg pro 100 g, die Größe einer knappen durchschnittlichen Menge von Petersilie, die im Laden gekauft wurde. Petersilie ist auch voll von Kalzium, Eisen und zwei Antioxidantien, Beta-Carotin und Lutein. Darüber hinaus ist Petersilie reich an Chlorophyll und Myristicin, Verbindungen, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben können
Aufbewahrungstipps
Damit die Petersilie nicht schlaff wird, schnippeln Sie die unteren Stängel des Bunds und stellen Sie sie in eine Vase mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Vase auf das oberste Regal des Kühlschranks und wechseln Sie das Wasser alle paar Tage. Wenn Sie die Petersilie im Gemüsebehälter aufbewahren, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und lagern Sie sie in einer kleinen Papiertüte oder wickeln Sie sie in trockene Papiertücher und legen Sie sie in eine perforierte Plastiktüte, um den Luftstrom zu fördern.
