Bestimmte Messer werden oft vermarktet, da sie nie geschärft werden müssen. Die Idee ist leider zu gut, um wahr zu sein. Bei ständiger Verwendung wird die Schneide jedes Messers - ob gezahnt, keramisch oder mit einer Metallbeschichtung besprüht - gebogen, abgebrochen oder gezackt. Das Messer funktioniert zwar immer noch, zerreißt oder zerkleinert jedoch wahrscheinlich Lebensmittel, anstatt sie glatt zu schneiden. Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie den heiligen Gral der Messer nicht gefunden haben, können Messer, die "niemals geschärft werden müssen", ein gutes Geschäft sein. Ironischerweise besteht der Trick darin, nach einem zu suchen, den Sie tatsächlich schärfen können.
Gezackte Messer mit ihren gezackten, sägeähnlichen Kanten schneiden immer noch, wenn sie stumpf sind.Gezackte Messer
Der gebräuchlichste Messertyp, der als Messer verkauft wird, das nicht geschärft werden muss, hat eine gezackte Schneide, wie ein Sägeblatt. Die gezackten Zähne dieser Messer schneiden selbst dann, wenn sie stumpf sind, was sie zu einer guten Wahl für Köche macht, die die ständige Wartung einiger anderer Messertypen nicht mögen. Aber im Gegensatz zum Spiel eines Vermarkters werden diese Messer mit der Zeit langweilig. Glücklicherweise können die meisten gezackten Messer mit manuellen oder elektrischen Messerschärfern, die nach Wahl des Küchenchefs speziell für diese Aufgabe hergestellt wurden, ganz einfach zu Hause wieder in ihren ursprünglichen Zustand gebracht werden. Steve Bottorff von Sharpening Made Easy empfiehlt die Suche nach gezackten Messern mit flachem Boden und nur vier oder fünf regelmäßigen Zacken pro Zoll.
Keramikmesser
Keramikmesser aus einer Hightech-Keramik namens Zirkonia wurden erst kürzlich auf den Messermarkt gebracht. Hersteller behaupten, dass diese Messer, die aus einem Material hergestellt sind, das nur Diamanten in der Härte nachsteht, ihre extrem scharfe Kante für die Lebensdauer behalten werden. Zirkonoxid wurde ursprünglich für industrielle Anwendungen entwickelt, bei denen metallische Produkte versagten. Es ist ein verschleißfestes und chemisch inertes Material, sodass die Behauptungen, dass die Kante niemals langweilig wird, zutreffen. Viele Anwender beschweren sich jedoch, dass Keramikmesser, die im Allgemeinen teurer sind als Metallmesser, extrem zerbrechliche Kanten haben, die leicht abplatzen. Da der Schärfvorgang ziemlich technisch ist, müssen sie in der Regel zum Schärfen an den Hersteller zurückgeschickt werden. Cooking Cache empfiehlt den Kauf von Keramikmessern des führenden Herstellers Kyocera.
Mit Hartmetallen behandelte Messer
Einige Messerkanten sind mit Hartmetallen wie Wolframkarbid besprüht, die die Klinge im Laufe der Zeit scharf halten sollen. Leider sind diese Metalle laut Chef's Choice auch sehr spröde. Sie werden in der Regel innerhalb weniger Monate abplatzen und eine gezackte Kante bilden, die wie ein gezacktes Messer schneidet. Da die am Rand verwendeten Metalle so hart sind, können sie von Haushaltsschärfern nicht geschärft werden und müssen zum Schärfen an den Hersteller zurückgeschickt werden.
