Bildnachweis: Jeff Hinchee, © 2018 THE NEW YORK TIMESDas Altern von Wein ist ein Akt der Hoffnung und des Optimismus, der von Angst und Furcht durchzogen ist.
Sie möchten von Herzen mit einer Flasche belohnt werden, die von unbeholfener Jugend zu ausdrucksstarker Schönheit und schließlich eleganter Komplexität reift. Die Angst ist, nicht lange genug oder zu lange zu warten, es falsch aufzubewahren und letztendlich zu verpassen, was hätte sein können oder was einmal war.
Mit dieser Angst verbunden ist die unangebrachte Überzeugung, dass Flaschen zu einem kurzzeitigen Höhepunkt altern und dann in Vergessenheit geraten. Viele glauben, dass das Öffnen einer Flasche zur falschen Zeit das Risiko birgt, diesen besonderen Moment zu verpassen. Zu oft habe ich Leute gesehen, die nicht in der Lage waren, eine ansonsten köstliche Flasche Wein zu genießen, weil sie sich davon überzeugt haben, dass sie den Höhepunkt verpasst haben.
Zu den rätselhaftesten Aspekten von Wein gehört, zu bestimmen, welche Flaschen zum Altern und wann sie zu öffnen sind. Missverständnisse können Elend verursachen. Die Frage des Alterns verleiht einem Thema mit einer scheinbar endlosen Fähigkeit, bei ansonsten selbstbewussten Menschen Angst auszulösen, nur eine weitere Ebene des Zweifels. Jeder Tag bringt zahlreiche mögliche Fallstricke mit sich.
Habe ich den falschen Wein ausgewählt? Habe ich zu viel bezahlt? Habe ich einen schlechten Produzenten gewählt? Habe ich es mit dem falschen Essen serviert? Im falschen Glas? Vielleicht hätte ich es dekantieren sollen? Oder nicht?
Hier sind die guten Nachrichten über das Altern von Wein: Unabhängig davon, was viele Leute annehmen, gibt es keinen richtigen Zeitpunkt, um eine bestimmte Flasche zu öffnen. Wann immer Sie sich entscheiden, einen Wein zu trinken, ist der richtige Zeitpunkt. Wenn Sie es richtig machen, ist es schwer, einen Fehler zu machen.
Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Wein nicht zu einem Höhepunkt der Entwicklung altert, sondern abfällt. Flaschen, die sich mit zunehmendem Alter verbessern können, bewegen sich in der Regel in einem sanften Bogen, in dem sie viele köstliche Ausdrucksformen bieten, von jugendlichem Überschwang über Komplexität im mittleren Alter bis hin zu eventueller Zerbrechlichkeit.
Welche Stufe Sie bevorzugen, hängt vom jeweiligen Wein und insbesondere von Ihrem Geschmack ab.
Früher hieß es, die Briten liebten den Charakter eines gut gealterten Champagners, in dem die Blasen, die in der Jugend vielleicht aggressiv waren, zu einem sanften Rauschen erweicht waren und die Aromen sich zu einer toastigen Komplexität geöffnet hatten, vielleicht mit einem Hauch von Karamell. Biscuity, wie die Briten gerne sagen.
Den Franzosen hingegen wurde nachgesagt, dass sie Champagner jung und lebendig, voller Energie und primären Aromen bevorzugen.
Dies sind natürlich breite Verallgemeinerungen. Der Punkt ist, dass der beste Zeitpunkt zum Öffnen einer Flasche subjektiv ist. Der Trick besteht darin, die eigenen Vorlieben kennenzulernen, was ein wenig Zeit und Mühe kostet.
Eine gute Methode ist es, mehrere Flaschen eines altersgerechten Weins zu kaufen. Ein Fall ist großartig, aber sechs sind genug. Dann wartest du manchmal lange. Öffne eine Flasche in zwei Jahren, eine Sekunde in fünf. Notieren Sie sich den Verlauf der Entwicklung und entscheiden Sie, welche Phase Sie bevorzugen.
Vor Jahren, bevor die Preise stiegen, kaufte ich sechs Flaschen Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, einen ausgezeichneten Premier Cru Gevrey-Chambertin. Ich habe 2007 eine Flasche geöffnet, die viel zu jung war und nur den geringsten Hinweis darauf bot, was es sein könnte. Es zu trinken war, als würde man sich nur auf den ersten Absatz eines großartigen Buches beschränken.
Wenn das meine einzige Flasche gewesen wäre, wäre ich vielleicht verzweifelt gewesen. Eine Flasche Wein zu reifen ist ein riskantes Unterfangen, als würde man sein gesamtes Geld in eine einzige Aktie stecken. Bei mehreren Flaschen sind Ihre Wetten abgesichert. Eine Flasche zu früh zu öffnen, ist eher eine nützliche Information als eine Quelle der Verzweiflung.
Es dauerte fast 10 Jahre, bis ich die zweite Flasche öffnete, aber wow, war es köstlich, tief und komplex und dennoch jugendlich. Dieser Wein hat noch einen langen Weg vor sich, und ich freue mich, dass noch vier Flaschen übrig sind.
Wenn Sie vorhaben, Wein zu reifen, ist eine ordnungsgemäße Lagerung wichtig. Ein kühler, dunkler und vibrationsfreier Keller ist ideal. Also ist eine Million Dollar, um den Keller zu füllen.
Die meisten von uns werden mit etwas weniger als Idealem überleben müssen. Weinkühlschränke sind eine Lösung. Gute sind lohnende Investitionen, obwohl ich noch niemanden getroffen habe, der glaubte, dass ihr Kühlschrank groß genug war.
Wenn Sie einen Keller haben, der aber das ganze Jahr über nicht die idealen 55 Grad hat, fürchten Sie sich nicht. Temperaturschwankungen sind nicht schlimm, solange es nicht zu warm wird. Abgesehen von sehr alten Jahrgängen ist der Wein in der Regel robuster als wir denken.
Unabhängig davon, wie Sie Flaschen lagern, wird Wein gelegentlich einen Weg finden, Sie im Stich zu lassen. Eine Flasche könnte verkorkt, sonst fehlerhaft oder einfach enttäuscht sein. Ihre Belästigung steigt im Verhältnis zu Ihrer Geduld und der Größe Ihrer Investition. Leider kommt es mit dem Territorium.
Der Entwicklungsweg einer Flasche hängt von der Art des Weins, dem Stil des Herstellers und den Bedingungen des Jahrgangs ab.
Weine wie der feinste Bordeaux, der Burgunder und der Barolo haben einen langen Entwicklungsweg. In den ersten 10 Jahren kann das Potenzial für das Vergnügen unter undurchdringlichen Tanninen eingeschlossen sein.
Aber diese berühmt langlebigen Flaschen sind nicht die einzigen, die es wert sind, gereift zu werden. Seit Jahren wird empfohlen, Beaujolais und Muscadet sehr jung zu trinken. Diese Weine hatten angeblich keine Kapazität zum Altern.
Zumindest war dies die übliche Weisheit, als ein Großteil der Beaujolais und Muscadet billig für den Massenkonsum hergestellt wurde. Bei all der Verarbeitung, die diese Weine erhielten, wurden die Lebenskräfte der Weine entzogen. Natürlich mussten sie jung getrunken werden. Mit der Zeit fielen sie auseinander.
Wir wissen jetzt jedoch, dass selbst Weine, die für nicht reif gehalten werden, mit minimaler Manipulation überraschen können, wenn sie gewissenhaft hergestellt werden. Die treibende Lebhaftigkeit des jungen Muscadet wird im Laufe der Jahre breit und tief, nicht mehr so prägnant, sondern komplexer.
Ich mag keinen gealterten Muscadet: Es kann wunderbar sein, und manche Leute mögen es besser so. Aber ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich es jünger bevorzuge.
Ich liebe auch den jungen Beaujolais. Aber ich habe kürzlich eine Flasche Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 geöffnet, und sie war wunderschön, seidig und erdig mit einem Aroma von Veilchen. Ich habe diesen Wein seit vielleicht 10 Jahren nicht mehr getrunken, deshalb weiß ich nicht, was ich auf dem Weg verpasst habe, aber es ist jetzt sicher gut.
Eine der großen Freuden des Weins war der weiße Burgunder. Es wurde oft gesagt, dass der weiße Burgunder besser als der rote gealtert sei. Aber das war vor den späten 1990er Jahren, als Flaschen mit weißem Burgunder regelmäßig vorzeitig oxidierten. Unzählige weiße Burgunder-Fans hatten die unangenehme Erfahrung, eifrig auf eine große Flasche zu warten, nur um eine apfelfarbene, oxidierte Enttäuschung auszustoßen.
Obwohl Fortschritte erzielt wurden, ist das Problem nicht vollständig beseitigt. Weit davon entfernt, dass jede Flasche betroffen ist. Aber es hat gereicht, dass ich, wie viele andere Menschen, stattdessen einen Geschmack für frischen, jungen weißen Burgunder entwickelt habe.
Während ich glaube, dass die meisten Weine mit der Kapazität zum Altern viele Punkte des Vergnügens während ihrer Reise anbieten werden, bleiben einige Geheimnisse. Eine davon sind für mich die Weißweine des Rhône-Tals.
In ihrer Jugend können sie lebhaft und blumig sein, mit einer angenehmen mineralischen Note. Wenn sie älter sind, sagen wir, 10 Jahre alt für einen heiligen Josef und 20 Jahre für eine Eremitage, können sie wunderschön und im Falle der Eremitage transzendent sein. Zwischen? Zu oft hatte ich weiße Rhônes, die nur langweilig wirkten, als wären sie im Kokon oder im Winterschlaf.
Diese Übergangszeit zwischen energetischer Jugend und reifer Komplexität wird manchmal als dumme Phase bezeichnet. Es ist eine irritierende Vorstellung, weil es schwierig ist zu wissen, wann es beginnt und wann es endet. Aber es ist auch beruhigend, da es anzeigt, dass der Wein lebt und kein denaturiertes, haltbares Getränk ist. Glücklicherweise sehe ich das heutzutage bei nicht allzu vielen anderen Weinen.
Möglicherweise ist es zunächst schwieriger zu beurteilen, wann eine Flasche zu öffnen ist, als zu wissen, wie alt sie ist. Track Records helfen bei der Erstellung allgemeiner Schätzungen. Alterungsschätzungen für Weingenres sind im Internet oder in Weinlehrbüchern nicht schwer zu finden.
Auf Crowdsourcing-Sites wie cellartracker.com tauschen die Menschen häufig ihre persönlichen Erfahrungen mit einzelnen Flaschen aus. Sie wissen, dass ein junger Barolo oder Barbaresco Zeit braucht. Wie viel hängt von Ihrem Geschmack, dem Stil des Herstellers und der Qualität des Jahrgangs ab.
Andere Weine, die hervorragend reifen können, wie der Chenin Blanc und der Cabernet Franc des Loire-Tals, die Rotweine des Ätna und das Blaufränkische des Burgenlandes, ganz zu schweigen von gut gemachten Rosé- und Sherry-Weinen, bedürfen einer intuitiveren Anleitung.
Die Struktur, die sich aus Tanninen oder Säure oder beidem ergibt, und die Konzentration, die sich aus der Dichte des Geschmacks ergibt, sind die offensichtlichsten Anzeichen dafür, dass ein Wein das Zeug zum Alter hat. Genauso wichtig, wenn nicht noch wichtiger, ist das Gleichgewicht, das Gefühl, dass alle Elemente im richtigen Verhältnis zueinander vorhanden sind.
Die Frage des Gleichgewichts kann manchmal die Proklamationen von Experten und die letztendliche Bedeutung des Alterns in Frage stellen.
Bestimmte Jahrgänge wie 2000 Bordeaux und 2005 Burgund haben meiner Einschätzung nach noch viel Freude bereitet. Beide sind konzentriert und kraftvoll, aber in Flaschen, die ich ausprobiert habe, fehlte oft ein Gefühl des Gleichgewichts.
In der Zwischenzeit waren die Bordeaux-Jahrgänge 2001 und 2008 und der Burgunder-Jahrgang 2007, von dem angenommen wurde, dass er weniger bedeutete, sehr erfreulich. Werden sie im Jahr 2050 noch gut sein, und zu welchem Zeitpunkt werden künftige Generationen vom Bordeaux 2000 und dem Burgunder 2005 in Erstaunen versetzt sein? Vielleicht.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich hier sein werde, um zu urteilen. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich in der Zwischenzeit viele glückliche Erfahrungen mit so genannten kleineren Jahrgängen gemacht habe.
Tipps zum Finden einer Flasche mit Beinen
Zu wissen, welche Weine reifen, ist nicht immer intuitiv, aber mit ein wenig Erfahrung (und ein wenig Recherche) können Sie gute Kandidaten identifizieren.
Historisch großartige Weine Burgund, Barolo und Bordeaux sind offensichtlich alterswürdig, aber nicht gleichermaßen. Vintage-Bedingungen sind entscheidend, ebenso wie der Stil jedes Produzenten. Das Internet und Reiseführer wie das jährliche Pocket Wine Book von Hugh Johnson bieten gute allgemeine Schätzungen nach dem Jahrgang der Alterungsfähigkeit.
Sorgfältig produzierte Weine Je mehr Verarbeitung ein Wein in der Produktion erhält, desto weniger Sehnen muss er in der Regel altern und entwickeln. Wie so oft kann ein guter Weinhändler mit einem aufmerksamen Personal Hinweise zu bestimmten Flaschen geben.
Weiße Rieslinge, sowohl trocken als auch süß, altern oft wunderbar. So viele Chenin Blancs und Chardonnays. Es hängt von der Absicht und den Methoden der Produzenten ab.
Alkoholgehalt Alkoholspiegel sind manchmal sinnvoll, aber nicht immer. Ein ungewöhnlich hoher Wert kann auf einen nicht ausgeglichenen Wein hindeuten. Ein Pinot Noir mit 15 Prozent Alkohol anstelle der typischeren 12 bis 14 Prozent könnte beispielsweise auf einen Wein aus überreifen Trauben hinweisen. Ein anderer Wein wie ein Zinfandel ist jedoch mit 14,5 Prozent ausgewogener.
Preis Es ist manchmal ein guter Indikator, aber nur, wenn Sie eine Flasche innerhalb ihres Genres vergleichen. Ein Chianti Classico im Wert von 25 USD wird wahrscheinlich besser altern als eine Flasche im Wert von 10 USD. Die Preisgleichung funktioniert aber nicht immer. Ich hatte Napa-Cabernets im Wert von 100 USD, die weitaus besser reiften als teurere Napa-Kultweine.
Weine, die nicht gealtert werden sollten Massenproduzierte, verarbeitete Weine werden so zubereitet, wie sie sind. Ebenso werden handwerklich hergestellte, durststillende Weine, manchmal mit der französischen Bezeichnung vins de soif bezeichnet, zu einem sofortigen Genuss gemacht. Auch sie werden mit zunehmendem Alter nicht besser.
Der beste Weg, um festzustellen, welche Weine zum Altern geeignet sind, ist das Ausprobieren. Hab keine Angst. Magst du junge grüne Veltliner? Lagern Sie ein paar gute Flaschen drei oder vier Jahre lang und prüfen Sie, ob Ihnen das Ergebnis gefällt. Probieren Sie es auch mit Beaujolais oder einem guten New Yorker Cabernet Franc. Experimentieren ist entscheidend, aber leider wird die Zeit für frühere Ergebnisse nicht schneller.
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