Traeger stellt eine Reihe von Rauchern aus Stahl und Gusseisen her, die Pressholzpellets als Brennstoff verwenden. Holzpellets brennen länger und geben Wärme ab, die vom Traeger gesteuert werden kann, um dicke Fleischstücke wie Rinderbrust langsam zu rauchen. Das Bruststück kommt aus der unteren Brust und dem Bauch des Tieres. Das Fleisch ist in der Regel etwa 2 Zoll dick mit einer Fettschicht auf einer Seite. Das Würzen des Bruststücks vor dem Räuchern hilft, Säfte einzuschließen. Das Fett schmilzt während des langen Rauchens auf dem Traeger und hilft, das Bruststück zart zu machen.
Geräuchertes Rinderbruststück dünn geschnitten für Sandwiches.Schritt 1
Nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und legen Sie es mit der Fettseite nach oben auf ein Schneidebrett.
Schritt 2
Kerben Sie das Fett mit geraden Schnitten des Messers und kreuzen Sie die Linien wie ein Schachbrett. Dies hilft dem Fett, während des Räucherns im Fleisch zu schmelzen.
Schritt 3
Bereiten Sie eine Würzmischung nach Ihrem Geschmack vor. Für Rinderbrust eignet sich eine Mischung aus Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver, zerstoßenem Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel gut zum Einreiben von Fleisch. Die Proportionen sind streng Geschmackssache.
Schritt 4
Reiben Sie die Gewürze auf allen Oberflächen des Bruststücks, einschließlich der Seiten, bis das gesamte Fleisch überzogen ist. Über Nacht in einer abgedeckten Schüssel kühlen.
Schritt 5
Beladen Sie den Trichter auf der linken Seite des Traeger-Rauchers mit Holzpellets für den Grillgebrauch.
Schritt 6
Stecken Sie das Netzkabel für den Raucher ein und klicken Sie auf den Schalter "On / Off" (Ein / Aus) in die Position "On" (Ein). Die Schneckenspule im Pelletbehälter treibt die Pellets zum Brenner.
Schritt 7
Stellen Sie den Steuerknopf auf der linken Seite des Traeger auf "Smoke" und öffnen Sie den Garraum auf der rechten Seite, indem Sie den Deckelgriff anheben.
Schritt 8
Legen Sie das gewürzte Rinderbrustfett mit der Fettseite nach oben auf die Roste in Ihrem Traeger. Das Fett schmilzt im Fleisch. Schließen Sie den Deckel über dem Bruststück.
Schritt 9
Stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad Fahrenheit ein. Dies ist die optimale Temperatur für das Räuchern von dicken Rindfleischstücken.
Schritt 10
Räuchern Sie das Bruststück ungefähr 20 Minuten pro Pfund. Ein 6-Pfund. Bruststück würde zum Beispiel etwa zwei Stunden Rauchen erfordern. Überprüfen Sie den Behälter einmal pro Stunde, um gegebenenfalls weitere Holzpellets hinzuzufügen.
Schritt 11
Stechen Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle in das Bruststück. Wenn die Innentemperatur 165 Grad Fahrenheit beträgt, ist die Brust sicher zu essen. Längeres Rauchen kann zu einem Austrocknen des Fleisches führen.
Schritt 12
Legen Sie das Bruststück mit heißen Handschuhen auf einen Servierteller. Lassen Sie das Rindfleisch vor dem Schnitzen je nach Größe 15 bis 30 Minuten auf dem Teller ruhen, damit sich die Säfte im Brisket verteilen können.
