Der saure Geschmack einiger Lebensmittel ist auf Zitronensäure zurückzuführen. Es kommt in vielen Obst- und Gemüsesorten vor, insbesondere in Zitrusfrüchten wie Zitronen und Orangen.
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Zitronensäure ist eine organische, kristalline Säure, die in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Es ist farblos und wird durch Fermentation von Kohlenhydraten gewonnen.
Gemüse
Zitronensäure ist in Bohnen, Brokkoli, Karotten, Kartoffeln, Rhabarber und Tomaten enthalten. Der Säuregehalt in Lebensmitteln kann in pH-Werten gemessen werden. Je niedriger der pH-Wert, desto mehr Säure befindet sich im Lebensmittel. Tomaten enthalten viel Zitronensäure und haben einen pH-Wert zwischen 4,30 und 4,90. Brokkoli hat einen pH-Wert zwischen 6,30 und 6,52.
Konservierungsmittel
Lebensmittelhersteller fügen Marmeladen, Obst- und Gemüsekonserven Zitronensäure hinzu. Für den sauren Geschmack wird auch Zitronensäure zu Erfrischungsgetränken gegeben.
Natürliche Reiniger
Viele umweltfreundliche Produkte verwenden Zitronensäure als Reinigungsmittel. Zitronensäure kann auch zur Geruchskontrolle verwendet werden.
Absorption
Eine Person verbraucht normalerweise ungefähr 500 mg Zitronensäure pro Tag. Dies entspricht ungefähr 2 Unzen Orangensaft. Zitronensäure wird über den Verdauungstrakt aufgenommen und von den Nieren ausgeschieden.
