Einige Pflanzen wie Kartoffeln und andere Knollen sowie Früchte wie Banane und Brotfrucht lagern Stärke zur späteren Verwendung. Diese Stärke wird von speziellen Organellen oder Zelluntereinheiten, Amyloplasten genannt, gespeichert.
Pflanzen lagern Stärke in Knollen wie Süßkartoffeln.Speicherprozess
Pflanzenstärke beginnt als Glukose, ein Hauptprodukt der Photosynthese, oder als Prozess, bei dem Pflanzen aus Sonnenlicht Lebensmittel herstellen. Glucose ist für Pflanzen jedoch schwer zu lagern und wird durch einen als Polymerisation bezeichneten Prozess entweder in Saccharose oder Stärke umgewandelt.
Amyloplasten
Der Polymerisations- und Lagerungsprozess in Pflanzen wird von speziellen Zellteilen durchgeführt - den Amyloplasten. Diese nicht pigmentierten Organellen nehmen Glukose auf, wandeln sie in Stärke um und bewegen sie in einen anderen Teil der Zelle, das Stroma.
Stroma
Das Stroma ist die farblose, schwammige Zellmatrix, die die Pflanzenzelle selbst stützt. In Knollen, Rhizomen und anderen stärkespeichernden Pflanzenorganen dient es auch als Aufbewahrungsort für Lebensmittel zur späteren Verwendung. Wenn die Pflanze die Energie der Stärke benötigt, wandelt sie die Stärkekörner wieder in Glukose um.
