Ein Prallofen heizt nach den gleichen Prinzipien der Zwangsluftbewegung wie der Konvektionsofen. Es gibt kaum einen Unterschied zwischen den beiden, obwohl das Kochen mit Luftbeaufschlagung als schneller angesehen wird und hauptsächlich im kommerziellen Betrieb eingesetzt wird. Hersteller produzieren die Öfen in Gas- und Elektrokonfigurationen.
Technologie
Das Prinzip der Aufprallöfen und ihre Funktionsweise ist relativ einfach. Das Lebensmittel ist von heißer Druckluft umgeben, die auf die Oberfläche des Lebensmittels "auftrifft" oder diese beeinträchtigt. Diese Luft bewegt sich mit hoher Geschwindigkeit und durchbricht die kühleren thermischen Grenzen des Lebensmittelprodukts. Konvektionsöfen verwenden Ventilatoren, um diese Luftbewegung zu erzeugen. In einem Aufprallofen lenken Strahldüsen die Wärme spezifischer auf das Produkt und erhöhen den Wärmefluss um das Dreifache eines Konvektionsofens.
Konvektion vs. Impingement
Impingement-Technologie ist eigentlich dasselbe wie Konvektion. es ist die Anwendung, die sich unterscheidet. In Konvektionsöfen wird das Produkt zusätzlich zur Strahlungswärme von Warmluft über Lüfter umhüllt, wodurch die Speisen schnell gegart werden. Aufprallöfen nutzen die Strahlungswärme und statt der Gebläse, die die erzwungene Warmluft leiten, sind sie mit präziseren Strahldüsen ausgestattet. Dies führt zu einem schnelleren und gleichmäßigeren Garen.
Verwendet
Übliche Verwendungen für Prallöfen ab 2011 liegen im gewerblichen und industriellen Bereich. Im industriellen Bereich wird der Prallofen zum Trocknen der auf verschiedene Warentypen aufgebrachten Beschichtung verwendet, wie z. B. Zellstofffaserbahnen oder Verbundbaustoffe. Die Tabakindustrie verwendet Prallöfen, um Tabakblätter effizient zu trocknen. Kommerzielle Lebensmittelverarbeiter verwenden sowohl für den menschlichen als auch für den tierischen Verzehr Prallöfen für zubereitete Lebensmittel wie gebackene Snacks, Tierfutter, Getreidekekse, Pizzakrusten und Eiprodukte.
Öfen
Durchlauföfen, die häufig für Pizzas oder Subs verwendet werden, verwenden häufig Aufpralltechnologie, um die Wärmeeffizienz zu erhöhen und die Länge des Durchlaufofens zu verkürzen. Dieselbe Technologie kann auch in Rotisserieöfen eingesetzt werden.
