Mandelpaste ist eine vielseitige Zutat für Brot und Gebäck sowie für süße Leckereien wie Marzipankugeln, Kuchenglasuren oder Mandelkekse. Die natürlichen Zutaten, aus denen Mandelpaste hergestellt wird, verleihen Ihren Rezepten einen süßen Geschmack, begrenzen aber auch die Haltbarkeit dieses Backkonfekts.
Mandelpaste ist eine wichtige Zutat für Marzipan-Desserts.Rezepte
Aus frischen Mandeln entsteht Mandelpaste.Selbstgemachte Rezepte mit frischen Zutaten sind sparsam und einfach in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Die Zutaten sind blanchierte Mandeln, Zucker, Mandelextrakt und Eiweiß. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine die blanchierten Mandeln und den Zucker, um ein feines Pulver zu erhalten. Geben Sie langsam Mandelextrakt und Eiweiß in die Küchenmaschine, bis Sie eine glatte pastöse Konsistenz haben. Eine Variation der Rezepte beinhaltet das Kochen einer Kombination aus Zucker, Mandeln und Wasser, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, wobei Mandelextrakt für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt wird. Sie finden handelsübliche Mandelpasten in Tuben oder Dosen, die bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden können.
Lager
Die Verpackung ist besonders wichtig für die Haltbarkeit Ihrer hausgemachten Mandelpaste. Legen Sie die Paste in einen dicht verschlossenen Behälter oder eine Plastiktüte, um eine länger anhaltende Mandelpaste zu erhalten. Die durchschnittliche Haltbarkeit für hausgemachte Mandelpaste bei Raumtemperatur beträgt eine Woche. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie die Paste beispielsweise in einer Kuchenhülle wie Marzipan verwenden möchten, da sie sich leichter formen und formen lässt. Bewahren Sie die hausgemachte Mandelpaste für die weitere Verwendung bis zu einem Monat im Kühlschrank auf. Um die kalte Mandelpaste geschmeidiger zu machen, empfiehlt Ochef, sie in Maissirup oder Rosenwasser zu kneten.
Mandeln
Während die Haltbarkeit von ganzen Mandeln bei enger Verpackung durchschnittlich 12 Monate beträgt, sind Mandeln, die Luft und Feuchtigkeit ausgesetzt sind, wie sie zur Herstellung von Mandelpaste verwendet werden, viel kürzer haltbar. Äußere Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Mandeln, einschließlich des Kontakts mit Luft oder Feuchtigkeit, wenn die Haut oder Schale in Scheiben geschnitten oder blanchiert wird. Sauerstoff reagiert mit den natürlichen gesättigten Fetten der Mandeln und erhöht die Wahrscheinlichkeit von Schimmelbildung und Ranzigwerden.
Überlegungen
Der USDA Food Safety and Inspection Service warnt vor dem Verzehr von rohen Eiern allein oder in Rezepten wie einigen Mandelpastenrezepten, da diese möglicherweise Salmonellen ausgesetzt sind, einem Bakterium, das durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursacht. Menschen mit geschwächtem oder schwachem Immunsystem sind besonders anfällig für Infektionen.
